菓子づくり | zeninokashi-honpo

銭の菓子本舗の味の要となる餡は、創業以来受け継いできた製法で、職人が丁寧に炊き上げています。豆の状態や季節による水分量の違いを見極めながら、火加減や練り加減を調整し、甘さは控えめに仕上げるのがこだわりです。素材本来の風味を生かした、素朴で飽きのこない餡を大切にしています。

お菓子づくりに欠かせない原材料は、できる限り地元のものを使用しています。たとえば、いちご大福に使ういちごは、地元で朝どれされた新鮮ないちごを使用。旬の素材を選ぶことで、その時期ならではの美味しさをお届けしています。安心して召し上がっていただけるよう、素材選びにも一切妥協しません。

銭の菓子本舗では、機械化に頼りすぎず、職人の手作業を大切にしています。餡を包む、形を整える、焼き加減を見極める――その一つ一つの工程に人の目と手を通すことで、微妙な食感や味わいが生まれます。手間を惜しまないことこそが、長く愛される味につながると考えています。

日本最古の銭貨鋳造の地・鋳銭司。この歴史ある土地で商いを続けてきたことに、私たちは誇りと責任を感じています。鋳銭司の郷土菓子をつくることを通じて、この地に受け継がれてきた歴史や文化、誇りを次の世代へ伝えていきたいと考えています。